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红烧茄子、各种菜炒肉、番茄炒鸡蛋、咖喱鸡、回锅肉等。盖浇饭简单方便,做好一份鱼香茄子,盖上一碗饭,就成了盖浇饭,菜和饭在一个碗里均匀混合,菜中有饭,饭中有菜,很适合在炎热的夏天制作。番茄炒蛋盖浇饭也是常见的盖浇饭菜系之一,番茄的酸甜味比茄子更加酸爽开胃。
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