椿芽被称为"树上蔬菜"。每年春夏之交，香椿发的嫩芽可做成各种佳肴。椿芽香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，且具有较高的药用价值。刚发芽的椿芽采摘几天后又会发芽，民间有"常食椿巅(椿芽)，百病不沾，万寿无边"。那么椿芽可以制作成什么佳肴呢？下面是小编收藏的椿芽吃法，大家一起来尝尝吧！
椿芽怎么吃
一、椿芽煎鹅蛋
材料：椿芽、鹅蛋、黄瓜、红椒、
做法：
1.将洗净焯好的香椿切细末、小葱切末，黄瓜、红椒切丝备用;
2. 在香椿、葱末中打入鹅蛋，加盐搅匀;
3. 锅中倒油煎蛋，至两面金黄后捣碎，倒入黄瓜丝、红椒丝翻炒一分钟起锅。
二、椿芽炒酱肉
材料：椿芽、酱肉、葱、蒜、生抽、料酒、胡椒粉。
做法：
1.椿芽洗净焯水、酱肉切丁、葱蒜切末备用;
2.热油炒香葱蒜末，加入肉丁炒香;
3.加入椿芽翻炒，淋上生抽、料酒、盐继续炒匀，最后加入胡椒粉，翻炒入味撒上葱花即可。
三、椿芽滑虾仁
材料：香椿、虾仁、葱、姜、料酒、淀粉、鸡蛋清、盐。
做法：
1.虾仁洗净去沙线，香椿洗净焯水切段备用;
2.在虾仁中加入料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆;
3.热油锅下虾仁滑至8分熟，倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香椿叶略炒即可出锅。
四、腌椿芽
材料：椿芽、盐
做法：
1.椿芽摘洗干净下锅焯水晾干;
2.找个合适的容器，铺一层椿芽撒一层盐，这样一层一层地铺好。
3.密封阴凉保存，等待几天就可以吃了。
五、椿芽炖豆腐
材料：香椿、豆腐、姜、盐。
做法：
1.洗净香椿焯水，豆腐切块、姜切末备用;
2.热油锅放入姜末爆香，倒入香椿炒出香味;
3.放入豆腐块，添适量水，中火炖至汤变浓，加适量盐即可。
六、椿芽炒腊肉
材料：椿芽、腊肉、黄酒、盐。
做法：
1.香椿洗净焯水切段，腊肉切薄片备用;
2.腊肉下锅，用极少的油，小火煎透，加入香椿;
3.大火翻炒，加入黄酒、盐适量。
七、油炸香椿
材料：香椿、鸡蛋、面粉、盐
做法：
1.香椿焯水后用盐腌一下;
2.面粉打入鸡蛋搅匀，加入香椿拌匀;
3.热油锅放入香椿，炸到金黄即可。
八、椿芽凉面
材料：香椿、鸡蛋、面条、黄瓜、蒜、麻酱、味达美酱油、醋、糖、鸡精、盐。
做法：
1.香椿焯水沥干、鸡蛋摊蛋饼切丝、黄瓜切丝备用;
2.麻酱用水稀释后加入蒜末、糖、鸡精、盐、味达美酱油、醋;
3.面煮熟后加入备用菜品及调料拌匀即可。
九、椿芽花菜
材料：花菜、椿芽、野葱、精盐、花椒面、糊辣椒。
做法：
1.椿芽焯水，花菜洗净掰成小朵沸水断生控干;
2.加入椿芽、野葱、精盐、花椒面、糊辣椒、葵瓜子油拌匀。
椿芽怎么吃，椿芽是大自然给人类春天最适合吃的极富营养的天然保健品，椿芽最突出的优点是维生素C含量极高，香椿在各地的吃法各有不同，可蒸，可煮，可炒，可凉拌，可做馅。能鲜吃，也能用盐腌渍后吃，但是椿芽含有亚硝酸盐等有害物质，吃前焯水可减少有害物质的含量，也更美味爽口！
