说起虾皮，大家都知道这是一种由小虾晒干的美味，营养丰富，尤其是富含钙等微量元素，据说虾皮的补钙效果甚至比牛奶都还要好。所以虾皮很受大家尤其是小朋友的青睐。再说说蕨菜，只要是喜欢养生保健喜欢吃野菜的小伙伴应该都不会感到陌生。
虾皮炒蕨菜，想吃美味就得看一看
一、虾皮的营养价值
虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的。虾皮的营养价值是非常高的，我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100 克虾皮含 39.3 克蛋白质，这个分量要远远的高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100 克虾皮钙和磷的含量为 991 毫克和 582 毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素 E，虾皮越红虾青素含量越高。
二、蕨菜的营养价值
1、蕨菜的营养价值是非常高的，其中富含维生素、钙、铁、铜、磷等等的营养元素，这些物质可以很好地抑制细菌的繁殖生长，从而可以将体内的火气降下来，已到达清热解毒的功效。
2、现在很多的食物都是比较油腻的，所以就会很容易产生三高。而适当的吃一些蕨菜，可以很好的将血管扩张，降低人体的血压。
3、蕨菜中的膳食纤维是很丰富的，可以加速肠胃的蠕动，加快食物的消化，有效预防了便秘，将体内的废弃物排出体外，从而达到解毒的功效。
4、蕨菜还能阻止体内脂肪的堆积，有减肥的功效。并且蕨菜中的维生素还丰富，可以减少皱纹的生成，有美容养颜的功效。
三、虾皮炒蕨菜的做法
原料:蕨菜400克、水发海米50克、精盐2克、料酒15克、白糖20克、豉克、味精2克、生姜10克、水淀粉10克、鸡汤50毫升、辣椒面5克、酱油10克、芝麻油5克、芝麻15克焙好
操作:
1、将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段。
2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。
3、生姜去皮，洗净，切成细末，待用。
4、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟)，加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可。
5、注意：未经开水焯过的蕨菜易致癌。
看了上面这么多关于虾皮和蕨菜的营养价值及功效的介绍，相信大家对虾皮炒蕨菜的做法也应该知道怎么做了吧。其实虾皮炒蕨菜的做法还是非常简单的，大家如果喜欢吃的话，按照上面的步骤来，买上一点虾皮和蕨菜，在家就可以做出这种美味又营养的佳肴了哦。
