苦笋作为我们日常补充营养不可缺少的原料,对补充维生素有重要作用。苦笋作为我们日常烹饪食材,我想大家可能都不陌生。但好的食材要用好的方法好的技巧,才能让食材的营养和美味共同发挥出来,今天就来告诉大家,怎样做苦笋好吃又简单。
相信大家都吃过苦竹笋,农村里长大的人都知道,苦竹笋是苦竹的幼苗,相比起一般的竹笋来说,苦竹笋要更加的纤细一些,味道自然也是带苦味的,但是这些苦味经过处理以后,是完全不会影响它的口感的。苦竹笋的营养价值很高,可以清热除饭、除湿等等。那么,今天小编在这里给大家介绍下,苦竹笋怎么做可以去除苦味?还有介绍下关于苦竹笋的吃法和营养价值。希望对大家有所帮助。
一、苦笋怎么做不苦?
1、苦笋去壳以后,可以把它放进清水里煮久一些时间,最好是撕开来,然后用冷水泡,要经常换水,泡两到三天就有一点苦,想不苦就要泡多两天,一定要经常换水。
2、刚砍下来的苦笋,最好要先切成片,再放再水漂一天或半天,中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟,试一下还苦不苦,还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。
二、苦笋怎么做好吃
一般来说,农村人对于苦笋的吃法有很多中,比如可以:炒、烧、凉拌,味道非常的独特。比如常见的有苦笋烧鸡、苦笋焖排骨、苦笋炒肉、苦笋汤、凉拌苦笋等等。在闽东地区,当地很多人都喜欢把苦笋用红糟腌制后,用黄酒、白糖等佐料凉拌的吃法。
【苦笋炒肉片】
食材
苦笋、肉片、芹菜、小辣椒、盐、鸡精、白糖。
做法
1、首先把切好的肉片加入酱汁、盐、胡椒粉、地瓜粉拌匀,腌制20分钟。
2、接着把腌制好的肉片放入锅中翻炒至5成熟,取出装盘待用。
3、然后放入苦笋爆炒,加盐和鸡精,糖少许。
4、炒至7成熟时放入肉片、芹菜、小辣椒翻炒,取出装盘。
三、苦竹笋的营养价值
1、苦竹笋具有清热除烦、除湿、利水的功效;常用于治疗热病烦渴,湿热黄疸,小便不利,脚气。
2、苦竹笋内含丰富的纤维素,这些成分可以促进肠胃蠕动,这样可以缩短胆固醇、脂肪、毒素等物质在体内停留的时间;所以多吃苦竹笋可以有效预防便秘、结肠癌的发生,而且还具有减肥的功效。
3、中医认为,苦竹笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
四、苦竹笋的药用价值
根据古书里面的记载,苦竹笋的药用价值如下:
1、《本草拾遗》:“主不睡,去面目并舌上热黄,消渴,明目,解酒毒,除热气,健人。”
2、《食疗本草》:“主逆气。”
3、《纲目》:“干者烧研入盐,擦牙疳。”
五、苦竹笋如何保存?
一般来说,苦竹笋的保存方法不会很难。
1、首先,把洗干净的苦笋放入锅内飞水;
2、等水烧开5分钟时间以后即可捞起;
3、把锅里的水和笋一起捞起放一只干净桶内,等水彻底的冷透。
4、接着取一个洗干净的瓶子,然后用刀切成一小块状放入瓶内,放满苦笋后,之后把桶里水倒瓶内,以满到瓶口为止,拧紧盖子,在热天时要拧开盖子放气,这样可以保存一年时间。温馨提示
六、注意事项
从开始洗苦笋到放入瓶内的程序中,任何可以和笋接触的东西都不能有一丁点的油,一定要洗净所有嚣具,包括刀、指甲、桶、锅、瓶、一切。
看完这些相信大家对苦笋怎么做好吃又简单有了一定的了解。好的食材要配好的厨师,好的厨师要有好的手艺和技巧,但这些并不复杂。只要大家用于动手熟能生巧,根据文章食谱按部就班,相信大家都能掌握苦笋的做法,做到既美味又健康的。