我们都知道，饮食需要均衡，荤素要搭配好。生活中，可能大家对于荤素搭配都是比较随意的，只要保证有荤菜有素菜就行。这样就觉得很健康了。其实这是最最基础的荤素搭配，荤素搭配是有法则的。看看金牌营养师怎么教你做到有法则的荤素搭配。
金牌营养师教你素菜和荤菜怎么搭配才最营养
一、素菜和荤菜搭配之选配搭档
一桌筵席菜肴各种营养成分的合理配置，经设计确定以后，就需在每一款菜式中体现出来。配菜要符合每款菜肴的标准设计。不同原料有不同的营养成分含量，即使同一原料，由于部位的不同，其营养成分的含量也有差异。蔬菜含维生素多，肉类含蛋白质和脂肪多，一个菜肴如果有菜有肉，就必须准确掌握投放比例，使菜肴能有最优的营养素配合与互补，这就是营养搭配。
二、荤蔬搭配
食荤如果在烹制时注意合理调配，不仅可以增进食欲，还可以提高营养价值，容易被人体吸收。荤食与蔬菜相配，才能油而不腻、味道适口。可配蔬菜有白菜、韭菜、菠菜、香菇、山药、芋头、马铃薯、萝卜、青椒、洋葱等，以及葱、蒜、生姜等可以调味的菜类。当然，配菜和调味一定要得当，才能收良好的效果。荤食配菜必须有互补作用，以提高其营养价值。
三、蔬豆合烹
蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹，口味鲜美，色彩美观，营养价值也会提高。如炒毛豆加入葱，因葱内含有蒜素，可使毛豆中的维生素B1功效提高10倍以上。豆腐与萝卜 豆腐属于植物蛋白肉，多食会引起消化不良，叫做“豆腐积”。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐伴食，会使其营养大量被人体所吸收;豆腐与海带 大豆含有皂角带，可阻止过氧化脂质的形成，并有仰制脂肪分解的作用，但皂角苷有促进碘的排泄作用，如果人体内碘的含量减少，易发生甲状腺机能亢进。因此，常吃豆腐配海带的食品，能预防肥胖、高血压、动脉硬化、心脏病等病症，对急性肾功能衰竭、急性青光眼病，也是一种有效的食疗方法。
四、多样组合
蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合，很适合儿童食用，如烩蔬菜五丝中的绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来，营养丰富、色彩鲜艳、口味鲜美。
五、异味蔬菜渐进增量
很多绿色蔬菜，如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸，会影响矿物质的吸收，降低食用价值。因此，了解各种蔬菜的忌、宜特性，合理搭配菜肴，可以提高营养吸收率。
看完之后是不是感觉素菜和荤菜的搭配很多样呢？我们日常确实基本上都会考虑荤素的搭配，但是到底怎么进行荤素的搭配却又是很少的考量。荤菜可以搭配蔬菜、豆类、菌类等。而且在烹饪的时候还有很多的技巧，需要我们多多的了解，做到饮食健康。
