蔬菜是人们日常生活中不可缺少的菜品之一，它的营养成分有糖类，维生素，碳水化合物，矿物质，纤维素，对人体的所需的营养物质有极大的帮助，也有一定的抗癌功效。所以在蔬菜的烹饪中最好大火翻炒，以避免营养物质的流失，下面一起来看看它们的做法吧。
蔬菜的做法大全
一、虎皮青椒
青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜
做法
1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。
3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
4、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。
5、热锅凉油，放入蒜末煸香。
6、倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。
7、把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。
二、凉拌金针菇
做法
1、金针菇去根，用水清洗干净，撕散开。辣椒洗净切成丝，大蒜切末。
2、锅内烧开水后放入金针菇烫两分钟。捞出过冷水后捞出沥干水分。
3、锅内放油烧至五成热，放入辣椒丝翻炒片刻熄火。放入蒜末用余温加热一下。
4、倒入金针菇中，再加入适量盐、生抽、鸡精搅拌均匀即可。
三、炝拌干豆腐丝
干豆腐两张，葱一段、香菜3棵、蒜2瓣、辣椒油适量、香油适量、海鲜酱油一瓶盖、芝麻适量、白糖一点点、盐适量、鸡精一点点
做法
1、把所有原料准备好，干豆腐切丝，葱切丝，香菜切段，蒜切成末。
2、干豆腐丝过水焯一下，然后和香菜段、葱丝、蒜末一起倒入一个大碗里。
3、加入适量盐(可以稍微多一点，这道菜咸一点好吃)、味精、糖和熟芝麻。
4、倒入大概一瓶盖的海鲜酱油;放入辣椒油(连同辣椒碎一起倒进去);搅拌均匀;倒入适量香油，然后继续搅拌均匀;就可以装盘享用啦!
四、蔬菜沙拉
紫甘蓝半颗、生菜一株、玉米粒100克、黄瓜一根、圣女果五，橄榄油及厨房常用调料。
1、首先将所有做沙拉的蔬菜处理一下，先用水洗干净。
2、依次将材料进行处理，先把紫甘蓝切成丝条用盐水浸泡片刻，在浸泡的时候我们可以将生菜掰成小片，圣女果去蒂后对半切开，将黄瓜去皮切块，玉米剥成颗粒最好煮熟后放凉。
3、调制姜醋汁，加入醋、油以及橄榄油等调料，然后撒上一点黑胡椒将酱料搅拌均匀，不喜欢吃黑胡椒的可以放一些其他的面料，或者加入一些辣椒油味道更好。
4、最后将所有的蔬菜混合再碗中，将酱汁调料倒入碗中充分搅拌均匀。
5、这样一个元气慢慢的蔬菜沙拉就制作完成啦，算是比较丰富的水果沙拉了。
我们平时选购蔬菜时一定要从颜色、形状、鲜度来挑选，不同的蔬菜对环境、温度的要求也不同，所以储存时一定要在冰箱适宜的温度内存放，在清洗时要注意表面有蜡质的蔬菜，它很容易吸收农药，因此一定要多清洗几遍。以上蔬菜的做法大全大家一定要牢记哦。饮食可不能马马虎虎哦。
