汤骨其实就是我们平时所说的骨头汤,其原材料一般选用猪骨头。骨头汤的营养非常丰富,其富含大量的蛋白质和钙质,具有增强免疫力、预防骨质疏松、补钙的作用。人们通常用汤骨下面条或粉丝,非常的便捷和营养。那么汤骨怎么做好吃呢?下面我们一起来了解一下吧。
一、汤骨怎么做好吃
(1)做法
1.将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血 沫、杂质,都要抹掉清洗.
2.将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.
3.用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。
4.撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入米酒适量50K左右。
(2)煲汤小窍门
1.冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤味才鲜美。
2.肉类要先焯一下,去肉中残留血水,保证煲出汤色正;鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙,另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
3.火不要过大,以汤沸程度为准,开锅后,小火慢煲,一般情况,需要3个小时左右,但有例外,参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值,所以,煲参汤最佳时间是40分钟左右。
二、汤骨的功效
1.补钙
大骨汤的主要成分是猪大骨,猪大骨中含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可食用后可以为身体提供钙质,孩子食用能促进骨骼发育,老人食用能预防骨质疏松。
2.改善贫血
大骨汤的营养成分主要来自骨头,骨头中含有可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,女性可以在经期前后炖食,为身体补充铁元素、预防贫血。
3.滋阴健脾
大骨汤是性平食物,入脾经、胃经、肾经,食用后可以滋养脾胃,适量饮用大骨汤,有益于脾胃的养生和保健,传统中医认为,大骨汤有滋阴、壮阳的功效,无论男女都可以食用,是一道极佳的食疗材料。
4.补中益气
大骨汤中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素等营养成分,经常使用有补中益气的作用,适合体质不佳人群,或者肾虚、产后血虚、燥咳、便秘、补虚的患者食用。
通过以上了解,汤骨怎么做好吃?我们只要按照上面的方法熬制汤骨,就可以熬出味浓汤白的汤骨。不过在熬制汤骨时要注意,时间一定要熬得足够长,这样才能将大骨的营养释放出来!另外,汤骨虽然可以补钙,但由于其脂肪含量较高,不适合患有高血脂的人群食用。