蕨菜是一种头部像龙爪一样的食菜，因为味道独特清香，口感十分好而受到很多饮食人士的喜爱。蕨菜做成家常菜肴的确滋味可口，但是很多人也认为蕨菜有毒，不适宜食用。蕨菜是否可以食用呢？来看看蕨菜的吃法以及一些应该注意的事项吧。
一、蕨菜有毒吗
没有毒。蕨菜是一种春季常见的一种野菜，口感爽滑脆嫩，而且还含有人体所需的多种维生素、脂肪、淀粉、纤维素等营养物质，具有一定的营养价值，蕨菜本身并不具有毒性，但是其中含有一种叫做原蕨苷的物质，这类物质有增加致癌的风险。
二、蕨菜到底能不能吃
可以吃。蕨菜是春季一种难得的美味食物，而且我国食用蕨菜的历史已经十分久远，可以追溯到春秋时期，它其中虽然含有致癌物原蕨苷的成分，但是只要食用时多加注意，一般是不会对人体产生不利影响的，所以蕨菜是可以食用的。
三、吃蕨菜要注意什么
1、注意食用量
吃蕨菜的时候要注意食用量，蕨菜性寒，一次食用过多容易刺激肠胃，可能会引起肠胃不适;另外蕨菜中含有一定的原蕨苷成分，如果长期大量食用会增加致癌的风险。
2、食用前焯水
在食用蕨菜前最好先焯一遍水，一方面可以帮助去除蕨菜中的黏质以及苦涩的口感;另一方面，还可以帮助去除部分致癌成分。
3、脾胃虚寒者不宜吃
蕨菜性味偏寒，脾胃虚寒者不宜食用蕨菜，否则会加剧体内的寒气，导致食欲不振、胃痛隐隐、大便溏薄等不适症状加重。
四、蕨菜怎么做
（一）凉拌蕨菜
材料
蕨菜300克，食盐、辣椒油、蒜末、醋、花椒油各适量。
做法
1、将蕨菜去头尾，放入清水中反复洗净绒毛。
2、锅中烧热水，将蕨菜放入焯烫几分钟后捞出。
3、捞出的蕨菜放入冰水中晾凉，捞出，沥干水分。
4、将蕨菜用手撕成细丝放入碗中，更方便入味。
5、将大蒜、辣椒油、食盐、醋、花椒油放入拌匀后即可食用。
（二）蕨菜炒肉
材料
蕨菜500克，猪肉150克，食油、食盐、红辣椒，大蒜、鸡精、生抽、陈醋各适量。
做法
1、将蕨菜洗净，放入锅中汆烫片刻，捞出，放入清水中晾凉。
2、蕨菜捞出，沥干水分，切成段备用。
3、猪肉洗净，且薄片，放入食盐、鸡精、生抽、陈醋拌匀，腌制片刻。
4、红辣椒洗净切段，大蒜切片备用。
5、锅中放入食油，放入蒜片煸香，然后将猪肉倒入翻炒至变色后盛出备用。
6、锅中余油加热，倒入蕨菜、辣椒翻炒至完全断生。
7、调入食盐、鸡精、生抽炒匀。
8、倒入炒好的猪肉，快速翻炒均匀后出锅
蕨菜有毒吗？蕨菜本身没有毒，但是蕨菜含有一种物质，有致癌的风险，所以吃蕨菜要注意适量，但蕨菜自传统以来就受到饮食的欢迎，一般吃蕨菜是没有健康问题的。吃蕨菜的时候，要注意蕨菜的食用方法，烹饪之前先泡水，你都吃对蕨菜了吗？按照正确的食法才健康哦。
