人体所需的蛋白质主要是从肉类食物里面摄取，所以，许多人每天都要食用100-200g肉食，才能满足人体营养所需。大家吃肉不光是为了摄入蛋白质，还希望满足口腹之欲。为了让肉类口感更加鲜嫩，商家研制出一种“嫩肉粉”的佐料，但据说乱用嫩肉粉能致癌，真的吗？
一、嫩肉粉致癌吗，嫩肉粉中的亚硝酸盐才是罪魁祸首
肉制品的蛋白长链被蛋白酶分解后，肉质是变得鲜嫩了，但是颜色会因为肉质的分解氧化变得灰暗。怎么办呢?这里不得不提到亚硝酸盐这个亦正亦邪的添加剂。亚硝酸盐是良好的肉制品护色剂，它能与肉品中的天然色素结合使其更稳定，同时还有抑菌作用使肉不腐，在红肉制品中非常常见。
但是，亚硝酸盐是有一定危害的，人体如果一次性摄入过量的亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的"蓝血病"。严重会使脑部缺氧，甚至死亡。(人体摄入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死。)
有传说亚硝酸盐致癌，其实其本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸反应，生成有强致癌性的亚硝胺，会导致胃癌、食道癌等。但是生成亚硝胺是有条件的，一是需要酸性环境，二是存在合成亚硝胺酶的细菌。
二、嫩肉粉如何正确使用
1、嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物原料，而不宜用于含水量较高的鱼肉、虾肉中。
2、控制用量，嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%左右为宜。
3、使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。
4、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超过90℃，蛋白酶便会失去活性。
5、嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值，大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
通过以上了解，嫩肉粉致癌吗？其实正规厂商生产的嫩肉粉，只要里面没有添加亚硝酸盐的话，一般都不会致癌，若是嫩肉粉中加了亚硝酸盐，而且加的比较多，那么就可能存在致癌风险了。为了避免嫩肉粉致癌，我们在购买嫩肉粉时，要避免选择含亚硝酸盐成分的嫩肉粉。
