现压米粉怎么做 - 现压米粉的做法

“曾经去云南吃过现压米粉便念念不忘，今天随便试一下(买的米粉标:原料只有大米粉及玉米淀粉，但没有比例)，我加入了木薯粉使其有透明感(个人感觉)，口感滑爽且筋道，还是很不错的创新。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

现压米粉的做法步骤

• 1、大米粉70g，加入1至2g盐和匀。

• 2、加入热水烫成此状态。

• 3、再加入木薯粉、玉米淀粉。

• 4、加入少许温水(一定先少加适度为止)，和成软硬适度的面团后，再加入20g食用油反复将食用油揉至面中。

• 5、揉好的面团盖盖或覆膜半小时以上。

• 6、将面搓成条状。

• 7、装入压面机中。

• 8、扭好盖子。

• 9、先演示一下出面情况，一会一边压面一面下锅煮。

• 10、锅中水烧开(不必大开)。

• 11、将面缓缓地挤入锅中，待面定型有点透明状，用筷子轻轻翻动再煮半分钟捞出。

• 12、将捞出的面放入冷水盆中过凉。

• 13、因第一次做米粉，就简单的做了一大碗，口感筋道爽滑，一只手挑面一只手拍没挑起来呵呵。

小窍门

这些面量再减去3种面各10g，就正好能压一次的。