“钵钵鸡,源自四川的街头美食。你如果去过成都,一定在大街小巷见过:土陶的大钵钵里,装满用竹签串制的食物,食之椒麻鲜香,鸡肉嫩而肥妹,鸡胗香脆爽口,蔬菜更是别具风味。
我在超市里居然发现了制作这道菜的藤椒!立刻抱回家中,炮制这道充满家乡味道的美食。希望你也喜欢”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
钵钵鸡 的做法步骤
1、鸡腿放入冷水中,加入料酒、姜葱去腥,烧制水开,撇去浮沫;大火煮20分钟,捞出立刻放入冰水中,取出去骨,将鸡肉切成块
2、各色蔬菜汆烫熟,捞出凉冷代用
3、将各种蔬菜和肉类串起来待用
4、接下来是红油的做法(这是这道菜的精髓哦)藤椒用小火烘3分钟,和辣椒面、少许白芝麻放入瓷碗中;烧热橄榄油直到微微冒烟,迅速将油倒入瓷碗中。。
5、汤汁调配:煮鸡肉的汤凉冷,放入大砂锅,加入冰糖、盐、耗油;加入上一个步骤做好的红油;将串好的食材加入汤汁中,用保鲜膜封好砂锅,放入冰箱里浸泡一晚即可
小窍门
1、鸡胗:煮大概10分钟就可以了。不要太久,否则久不脆了
2、蔬菜:土豆不要煮太久,不然无法串,会散掉的
3、鸡汤:煮鸡肉的鸡汤千万要撇干净浮沫,这是形成美味汤底的关键