“XO酱是名厨黄炳华先生发明的一种顶级调味料。选用优质的干贝、虾米、金华火腿作为主料烹制。口味更鲜美纯正、营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材,烹制海鲜、肉类、蔬菜时候都可以作为酱料添加。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 调味 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家常XO酱的做法步骤
1、干贝洗净提前用清水泡20分钟,加入2勺料酒、2片姜片和2小段葱段
2、再加入适量清水
3、入蒸锅大火蒸30分钟放凉备用
4、虾米用清水泡20分钟
5、鸡胸肉洗净切小块,洋葱切小块,大蒜切片,大葱切小段,干辣椒切小段,统一备用
6、放凉后的干贝用手撕成丝
7、汤汁保留备用
8、锅中倒入食用油烧至6成热
9、油温可用一只筷子插入油中测试,油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,以没有响声为准热
10、倒入撕好的干贝丝
11、中小火炸至浅黄色,大约5分钟后捞出备用
12、然后放入干虾继续炸2分钟捞出备用
13、再放入鸡胸肉继续炸至金黄,捞出备用
14、放入洋葱炸至酥脆捞出备用
15、最后放入蒜片,炸出香气
16、转小火,将炸好的干贝丝、鸡胸肉
17、干虾
18、和干辣椒一起倒入油锅中
19、加入蚝油
20、生抽
21、和干贝汤汁炒匀后熬煮半小时
22、待汤汁气泡减弱,水分已吸收,锅内溢出油即可关火盛出
23、一道色泽艳丽,鲜味浓厚的XO酱就做好了
24、食谱有视频哦
小窍门
干贝的选材上不需要用过于大颗,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。干贝蒸好后可以撕成丝后直接炒或炸,容易与配料融合。保存XO酱的时候最好是选用干净瓶子封装,油要没过酱料,夹取时候要用干净筷子或汤匙,避免沾到生水,可保存一个月左右。