鸡肫是鸡身上的一种食材，也是比较有营养的食材，也许很多人都没有听说过，那么，小编今天就来给大家补补课，告诉大家鸡肫怎么炒。其实做法还是很多的哦，相信你们看完之后，就会爱上吃鸡肫了。那么下面一起来看看吧。
一、爆炒鸡胗
食材
主料
鸡胗
250g
尖椒
1个
辅料
姜
适量
鸡精
适量
花椒面
适量
冰糖
适量
葱头
1/4个
步骤
1.鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜台清洗干净
2.鸡胗是有两个鼓起的，中间薄薄的连接。鸡胗两边鼓起的部分切两刀，不要切断，然后把中间连接的部分切断
3.尖椒切块儿，蒜台切断，葱头切块
4.热锅冷油下入冰糖炒糖色
5.变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油
6.鸡胗变色断生后加入配菜
7.迅速加入适量盐、鸡精、花椒面
8.再次把菜翻炒均匀就可以出锅了
9.色泽诱人，口感爽脆的爆炒鸡胗就可以开动了！
二、泡椒爆鸡胗
用料
主料
鸡胗200克
芹菜1根
调料
色拉油
适量
食盐
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
生抽
适量
泡红椒
适量
生粉
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋
2.用手抓均匀， 腌制五分钟
3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用
4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用
5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用
6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣
7.再加入泡椒爆香
8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒
9.大火快速翻炒至鸡胗变色
10.加入准备好的调料汁
11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝
12.迅速翻炒几下即可关火
13.出锅装盘
1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；
4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；
5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。
小贴士
处理鸡胗的时候小心手，这个比较滑
关于鸡肫
鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
功效
消食,通便,止泄,安神除烦
营养价值
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
适用人群
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。
食用禁忌
鲜鸡胗要洗得干净，洗净的鸡胗，用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
如何挑选
鸡肫形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。
鸡肫怎么炒，最全的答案都在这里啦，有爆炒鸡肫、泡椒爆鸡肫，这两种是比较常见的但是也很美味的做法啦。当然鸡肫的营养价值、食用人群、功效、食用禁忌、处理的小贴士、以及挑选的小贴士等等，小编都在这里整理了一下，大家可以看看哦。
