“一款普通的家常焖面。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
芹菜黄豆芽焖面的做法步骤
1、买回的面条拌少许清油,上笼蒸20分钟。从面条上笼,和炒菜同步进行。
2、肥瘦相间的肉最好,切片或切丝皆可。葱姜蒜、干辣椒改刀备用。
3、黄豆芽、芹菜、蒜苔洗净备用。
4、炒锅放油烧热,放糖炒好糖色。
5、放入肉片、花椒、八角翻炒上色,再放葱姜蒜、干辣椒炒香。
6、放酱油、蚝油翻炒均匀。
7、放入黄豆芽。
8、放入芹菜、蒜苔。
9、调入盐、少许白糖。
10、放入味精翻炒均匀。
11、加入开水,和菜持平。
12、放入蒸好的面条摊平。
13、加盖改小火,慢慢焖煮。
14、5分钟左右开盖,将面条抖散翻身,使表面沾上汤汁。加盖继续焖煮。
15、汤汁将收干时,放入一把鸡毛菜。这个可有可无,正好家中有一点点,就临时起意加上了。再加盖2分钟,将汤汁收干,鸡毛菜去生即可。抖散拌匀即可食用。
16、成品。
小窍门
1、面条拌油蒸熟,面条不会粘连。也可将生面条直接放在菜上面焖煮,只是个人习惯而已。
2、焖煮时要用小火,特别是生面直接焖的时候。
3、中间把面条抖散翻身,使面条均匀沾上汤汁,便于入味。
4、汤汁收干,否刚出现沾连现象。