红糖马拉糕的做法 红糖马拉糕(无泡打粉) 红糖马拉糕怎么做

“马拉糕看似发糕，其实不然，面粉里加入木薯淀粉，口感软糯弹韧，切面气孔细腻均匀，若全部用面粉，就是发糕，其蓬松度更高，但切面气孔粗大，口感粗糙。在网上，马拉糕的制作方法很多，有商业版的，有家庭版的，有加泡打粉的，有加鸡蛋的，等等，我觉得，自己做，自己吃，无需拘泥太多繁杂的程序、太复杂的食材，无所谓是否正宗，健康卫生、自己喜欢最重要。
使用9寸方模（或圆模）一个。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红糖马拉糕的做法步骤

• 1、锅里放入清水、红糖块，开火加热将红糖溶化，糖水冷却至不烫手后，加入酵母搅拌融化，将糖水慢慢倒入混合好的面粉、木薯淀粉里，边倒边搅拌至无颗粒状态。

• 2、盖上盖子发酵至二倍大。

• 3、取出发酵好的面糊，加入玉米油，搅拌至气泡全部消失、回到发酵前的状态，这样，成品组织才会更均匀细腻，不会形成大气孔。倒入刷了油的模具里，震出气泡，二次饧发至体积明显变大（根据各自喜欢，饧发时间长，组织蓬松、气孔大，时间短则细腻柔软。因没放泡打粉，二次饧发时间不能太短，否则成品不发、成死面、像年糕一样）。

• 4、冷水上锅，模具上盖个盘子，防止水蒸气滴落面点造成死面，盖上锅盖，中火蒸35分钟至熟，焖3-5分钟后开盖。

• 5、取出，彻底晾凉。

• 6、倒扣脱模，切块。

• 7、组织细腻，气孔均匀。

• 8、香甜软韧，Q弹美味。

小窍门

1、加入木薯淀粉的糕点一定要彻底晾凉再切块，否则会黏刀，马拉糕还是凉的口感好。
2、糖的用量根据各自喜爱增减，红糖的甜度较低，家人都觉得这次糖的用量刚好。
3、粉（面粉+木薯淀粉）与水的比例为1:1，当然，水量、木薯淀粉的用量可根据各自喜爱增减，多则柔软，少则蓬松。
4、面糊二次饧发至明显变大即可，时间太短易成死面，时间过长内部组织气孔偏大。因没放泡打粉，二次饧发时间需长些，具体所需时间要根据气温调整，我今天非常注意观察面糊的饧发状况，室温21℃，常温下二次饧发至少30-40分钟才能达到既蓬松又软韧的效果。