蒜苔是春天里的时鲜蔬菜，备受人们的喜爱。在我国，蒜苔不论是在南方还是北方都有较大面积的种植。 蒜苔不仅可以直接作为做菜原料，还可以腌制食用。那么，究竟如何腌蒜苔呢？下面小编就来为大家简单的介绍一下吧！
一、如何腌蒜苔
咸辣蒜薹
原料：蒜薹5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。
加工：
⑴把蒜薹洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分。
⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。
酱蒜薹
用料：蒜薹5千克，食盐500克，甜面酱2.50千克。
加工：
⑴将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干，装进布袋。
⑵将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动两次。15天后即成。其特点是：色绿、味鲜、脆嫩。
糖醋蒜薹
用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
加工：
⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。
⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
泡蒜薹
用料：蒜薹5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克，花椒、大料各适量。
加工：
取鲜蒜薹择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即成成品。
二、蒜苔的其他做法
凉拌手撕蒜苔
备料：蒜苔250克、蒜3粒、酱油2大勺、陈醋1大勺、盐半勺、鸡精半勺、辣椒油1-2勺。
做法
蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成茸。
锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，氽烫半分钟。
迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟。
用手撕成细丝，控干水份。
最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃。
小贴士
1.蒜苔氽烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。
2.从蒜苔的中间撕丝更容易。
蒜苔炒肉
备料：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。
做法
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示：
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
蒜苔营养价值丰富，具有去除烦恼、安定心神等诸多功效，因此深受广大居民的热爱。每年新蒜苔和蒜头大量上市的时候，很多居民会腌一些蒜苔以便日后食用。不得不说，腌蒜苔配着白粥吃真的很好吃。如果你还不清楚如何腌蒜苔的话，那就拿笔记下上面介绍的制作方法吧！
