“小时候,常常跟着爸爸下河捉鱼,但凡水里游的,老爸鲜少有捉不到的。这种小游鱼也就两寸来长,早年捉来大多养着玩玩,又放回去。
自家有了鱼塘之后,这种鱼有饲料吃,繁殖极快,影响其他鱼的生长了,而且发现这小鱼肉厚鲜美,也开始用笼子下了烧来吃,红烧,熬汤都不错,今儿来做个酥炸的,只在别人家吃过,自己从没做过,还好做成了。
只是这个剖鱼的过程相当相当艰辛,眼力体力耐力毅力缺一不可。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酥炸小游鱼的做法步骤
1、1.将小野鱼处理干净,沥干水。
2、2.加适量盐。
3、3.加适量料酒。
4、4.加姜片少许。
5、5.加适量砂糖。
6、6.腌制半小时。
7、7.取出姜片,打入鸡蛋。
8、8.用筷子搅拌均匀。
9、9.加入适量番薯淀粉。
10、10.加入少量面粉。
11、11.加少量青蒜叶末搅拌。
12、12.等小野鱼均匀裹上面糊即可。
13、13.锅里倒上适量油,大火热油。
14、14.等滴一点面糊不沉底,周围泡泡较多时下锅炸。
15、15.不断翻动,两面都煎至金黄。
16、16.金黄酥脆,碰碰有脆脆的响声,用漏勺盛起。