“第一次接触弹弹波吐司,含水量达85%的面团,顾名思义弹弹波吐司口感相较于其他白吐司会更加Q弹,第一次做,成品还算不错,就是烤的过程面团爬得很高,表面上色过深的,其他都还不错,很有嚼头!
方子来自空心菜菜子,原方的水190+奶60”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
弹弹波吐司的做法步骤
1、称量好所有材料
2、把所有材料用筷子混合成面团,这时的面团是湿乎乎的
3、我把面团封上了保鲜膜放进了冰箱冷藏了四五个小时,面团没发大多少
4、把面团放进面包桶,一个揉面程序20分钟后放入黄油,再一个揉面程序20分钟
5、揉面结束,面团能拉出薄切不易破的膜,但不会很坚挺
6、面团发酵至两倍大,中间翻面一次
7、把面团分割成两份,滚圆
8、擀卷两次
9、放入吐司模最后发酵
10、发至九分满时,表面刷全蛋液,烤箱预热200度
11、把面团放入烤箱上下火200度10分钟,转180度30分钟
12、出炉后脱模,侧立冷却