易上手版大比例全麦吐司怎么做 - 易上手版大比例全麦吐司的做法

“这个版本操作比葡萄种简单好多，口感扎实有嚼劲，相对说比较，糙。但是很柔软，这个季节室温三天状态依然8⃣️错。
方子对应一个三能吐司模450克。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

易上手版大比例全麦吐司的做法步骤

• 1、水温38度化开酵母，倒入全麦粉中，搅拌均匀，室温约24-26度约一小时，或目测约两倍大，入冰箱冷藏过夜。

• 2、现在这个季节，阳台夜晚约15-18度，我直接放阳台过夜。

• 3、发好的种膨胀约两倍，中间略有凹陷。

• 4、和面。和好的面团可以扯出大片的手套膜，戳个洞边缘光滑。

• 5、收口表面光滑准备一发。

• 6、和好的面温度最好不要过28度。约24-26度，湿度70%，醒发50-60分钟，两倍大，蘸水戳洞不回缩即可。

• 7、分成三份，每份150克。

• 8、揉成圆形，醒，10-15分钟。

• 9、擀成长条，卷，醒发10-15分钟。

• 10、擀成长条，注意周边有气泡，按破。

• 11、翻面，下部擀薄些。

• 12、卷三圈半为宜。

• 13、摆放注意间距。

• 14、二发33-37度，湿度70%，约100-120分钟8分满。温度180/190，或桓定180，中下层，42-45分钟。

• 15、温度时间各人烤箱不同，试一次就知道了。

• 16、一定要烤透，腰才不会塌。

• 17、组织很好，柔软，室温3⃣️天都很软。

• 18、385的小模具，很可爱。

• 19、Q吧？

• 20、2⃣️个大吐司面可以做3⃣️个小的。

• 21、如果烤山形吐司，450克模具面量可多些，约165克。385克模具约390-400。