主料
猪里脊肉 :250高汤 :400
青菜 :200
辅料
姜 :5蒜 :4瓣
糖 :少许
酱油 :3
植物油 :100
葱 :适量
花椒 :20粒
小干辣椒 :6个
鸡精 :少许
盐 :2
淀粉 :20
料酒 :25
郫县豆瓣 :50
具体步骤
1. 将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2. 青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在大碗内待用。葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
3. 炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4. 锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
5. 加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些,可以加高汤的),烧沸。将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
6. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
7. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。