新辣道鱼火锅作为一道备受人们喜爱的美食，不仅味道鲜美而且营养丰富，香辣爽口。所需要的食材主要为鲜活草鱼、郫县豆瓣。鲜活草鱼选自上等新鲜的草鱼不仅肉质细嫩而且营养丰富，搭配上美味的郫县豆瓣经过高温的处理，美味而又不失营养。
主料
鲜活草鱼 ：1条辅料
火锅底料 ：适量郫县豆瓣 ：适量
具体步骤
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；
待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
