主料
大葱 :50g姜 :15g
植物油 :10g
盐 :15g
料酒 :15g
味精 :3g
香油 :5g
卤汁 :1000g
辅料
具体步骤
1. 将活鸡宰杀,放血,煺毛,开膛去内脏,用清水洗沥干。
2. 葱一半打葱结,一半切葱花,姜切片。
3. 取大锅1只,放入清水,用旺火烧沸,下鸡及葱节,姜片,黄酒,待水再开时,撇去浮沫,移至小火略焖。待鸡肉八成熟时即可捞出,浸入事先备好的凉开水里或鸡汁老卤里冷却。
4. 食用时,将鸡放在案板上,用刀剁成条块或切成细丝装盘。另取炒锅倒油烧热,下葱花煸出香味,加入少许鸡原汁及盐,味精,烧开后直接浇在鸡肉上即可。