主料
冷冻虾仁 :500西芹 :1棵
灯笼红椒 :2~3个
灯笼青椒各 :2~3个
辅料
干淀粉 :100化猪油 :500
色拉油 :200
姜 :适量
蒜 :适量
葱 :少许
料酒 :适量
白糖 :适量
醋 :适量
具体步骤
1. 用干净毛巾包住解冻后的虾仁挤压,加盐、料酒码味后再挤干水分,加鸡蛋清和淀粉充分搅拌,再加少量色拉油使虾仁均匀上浆
2. 化猪油烧至三四成热(大约100摄氏度),虾仁滑入油中,用筷子顺一个方向先轻后重、先慢后快地划动,使淀粉糊让虾仁定形,捞出
3. 西芹、灯笼红椒、灯笼青椒切成虾仁大小、用盐码味;姜、蒜切片,葱切马耳朵状;水豆粉加白糖、醋调成滋汁4、色拉油烧熟,先下虾仁爆炒,再依次下西芹、灯笼红椒、灯笼青椒、姜、蒜、葱,滋汁收芡,菜成
虾仁解冻的技巧:常温下自然解冻或用缓慢流动的自来水解冻,切忌热水快速解冻。