红烧娃娃鱼，是一道粤菜名肴。相传这道菜的准备工序十分讲究，丝毫不能马虎，特别是娃娃鱼的宰杀，方法不对，则不能充分吃出鱼肉的鲜美，犹如普通到不能再普通的菜式。对于这么考究的菜式，小编忍不住亲手尝试，我倒想看看这道菜到底有多好吃，有兴趣的朋友可以跟着学做起来哦
主料
娃娃鱼 ：250辅料
油盐 ：适量料酒 ：适量
白糖 ：适量
葱 ：适量
生抽蚝油 ：适量
姜 ：适量
大蒜 ：适量
具体步骤
先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块
炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。
锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下
加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟
将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
1、鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。2、不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
