主料
去骨石斑鱼肉 :480熟竹笋片 :80
熟豌豆 :80
熟云耳 :80
酒糟 :80
辅料
生姜丝 :1茶匙葵花籽油 :5汤匙
麻油 :适量
糖 :1/4茶匙
盐 :1/2茶匙
大蒜片 :1茶匙
大葱末 :1茶匙
香菜(荽芫) :1棵
1. 腌料︰盐3/4茶匙鸡蛋清1个胡椒粉太白粉(生粉)1茶匙。
2. 云耳浸软,放入沸水略汆备用。
3.
4. 石斑鱼肉切片,用腌料腌10分钟。香菜切未,待用。
5. 锅注入3汤匙油烧热,鱼肉一片接着一片下锅,溜至7—8成熟盛起。
6. 锅烧热,下油两汤匙,煎香生姜、大葱、大蒜片,注入酒糟。放入鱼片、云耳、竹笋片和豌豆。加入盐、糖、麻油等调料,拌匀。
7. 用太白粉水勾芡,撒上香菜末,即可上桌。