主料
冰水 ：1/2小匙细砂糖 ：1小匙
白油 ：15公克
高筋面粉 ：30公克
低筋面粉 ：70公克
水 ：30公克
蛋 ：1个
盐 ：2/3小匙
奶油 ：30公克
吉利丁片 ：适量
镜面果胶 ：适量
辅料
具体步骤
1. 将派皮材料1拌匀备用，材料2以刮刀切成如小红豆般大小的颗粒，之后再将材料1加入以手按压成团（不可搓揉）即为派皮。
2. 将派皮以桿面棍桿开，置入派盘内以手整形使派皮与模型贴合，底部戳洞后入烤箱以190℃烤约10～12分钟，出炉后放凉备用。
3. 吉利丁片泡冰水，鲜奶油打至6分发备用。
4. 馅料1拌匀备用。
5. 馅料2混合煮开后，沖入作法材料中拌匀，再以隔水加热方式煮至透明呈胶凝状离火。
6. 将奶油加入作法材料中拌匀后，再加入柠檬汁拌匀。
7. 吉利丁片沥干水份加入拌匀融化，完全冷却后再加入打发鲜奶油拌匀。
8. 将作法材料倒入已冷却的熟派皮内，表面抹平冷藏至凝结即可。
9. 食用前洒上少许柠檬皮屑，可涂上一层镜面果胶并用鲜奶油挤花装饰。
