餐饮赛道从不乏创业者以及创业项目。36氪四川近期关注到一个面向高校群体的餐饮项目“北木南烤肉和酒”，在3年的时间里，已有300多家店，“即使在疫情期间，我们的加盟店数量也是不减反增。”“北木南烤肉和酒”CEO赵尤玲告诉36氪四川。
餐饮创业项目，主要考量三大方面，一是产品的品质和味道、二是供应链、三是运营。在这三个方面，“北木南烤肉和酒”都有其一定优势。
具体而言，在产品味道方面，“北木南烤肉和酒”最核心的蘸料和腌料，均由公司自主团队历时5年时间研发而成的，且研发团队成员签署保密协议。“这保障了公司核心产品的唯一性。”赵尤玲说道。
在供应链方面，“北木南烤肉和酒”自有7000平方米的工厂，可以实现肉类原材料的采购及加工。而且，“北木南烤肉和酒”的产品已实现标准化。“我们的肉类半成品，门店采购后直接摆盘即可。”赵尤玲向36氪四川介绍道。除自营肉类产品之外，“北木南烤肉和酒”在全国范围内和数十家供应商建立了合作关系，保障品牌的菜品原料供应。
此外，“北木南烤肉和酒”还组建全资控股的贸易公司鼎卓越，服务于旗下的餐饮品牌门店。为客户提供代仓代配服务，以及牛羊肉、冻品、粮油及预包装定制食材等产品供应。目前车辆超30台，拥有近5000平的常温仓库和2000平冻库。
在运营方面，作为一家垂直高校的烤肉品牌，“北木南烤肉和酒”从社区运营上切入学生群体，从而持续的吸引客户，保障店铺的客流。具体来说，通过门店活动、高校地推等方式，快速吸引学生群体，再通过营销活动，加强学生与品牌的互动。“比如不挂科套餐，酒神大赛，女神认证等活动，都受到了学生的积极参与。”赵尤玲表示。目前“北木南烤肉和酒”的社群运营达到了400多个，人数达到了20万+，微信好友15万+。
盈利模式上，“北木南烤肉和酒”为品牌直营和加盟门店模式。其中，加盟模式为其主要收入来源。这部分带来的收入，一是品牌加盟的费用，二是加盟门店开店期间，需持续采购的原材料的费用，如蘸料、肉类等。
2019年中国餐饮行业整体规模已达到46721亿元。艾媒数据显示，餐饮领域的竞争进一步呈现高度的白热化，行业披露投资案例数上百起。回顾投资热点事件，能看出实现标准化、体系化的餐饮企业更受投资者欢迎。从这一点来说，餐饮企业想要获得资本青睐，标准化和体系化是重要标准之一。
同赛道中，汉拿山烤肉、新石器烤肉都是市场上较为知名的烤肉品牌，不过前两者的人群更倾向于社会人士。谈及下一步的规划，赵尤玲表示将基于2000所高校、4000亿的市场份额，加速打造北木南品牌，“我们现在已经实现标准化管理和系统运营，下一步将做好市场推广，快速抢占市场。”
