“锅贴是北方的一道名小吃,也是一道家常主食。不会包饺子不要紧,学会了这道锅贴,它跟饺子的美味一样让你赞不绝口,却又比饺子好做好包!新手一学都会!面团不要太硬,和面的水可以是凉水,也可以用一半开水一半凉水。凉水和面做出来的锅贴略筋道一些;半烫面的面皮口感略软一些。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
猪肉芹菜锅贴的做法步骤
1、面粉入盆中
2、倒入面粉量60%左右的凉水,如果用开水做成烫面团,请酌情加入
3、先用筷子搅拌成絮状
4、再用手和成较光滑的面团,然后盖上盖子或者保鲜膜,放一旁饧着,让面团更滋润
5、猪肉馅加入适量的酱油调色、盐、生抽调味
6、再加入适量的清水,顺着一个方向搅拌上劲儿,让肉馅成粘稠状
7、芹菜叶去掉老叶,清洗干净
8、切成碎末
9、与肉馅混合均匀
10、面团饧好后放在案板上,揉成光滑的面团
11、将面团揉搓成细长圆条
12、切成大小均等的剂子
13、按扁后,擀成一样薄厚的圆片
14、取一个圆皮,取适量的馅放在皮上
15、将中间对捏,两边留小口
16、平底锅中倒少许油,用一个锅帖将锅中的油蹭均匀
17、将锅帖码放在锅里,中小火将锅贴底面煎成金黄色
18、翻面,让锅贴的上面也出现烙痕,这样更有食欲
19、将锅贴重新翻面,倒少量清水,转小火,盖上盖子,焖3分钟左右
20、锅里的水差不多蒸发完了,打开锅盖,让水汽蒸发,中小火,听到滋滋的响声,且锅帖变得焦脆时,就可出锅
21、焦灵灵的锅贴
22、皮焦脆酥弹,馅嫩
23、可蘸辣油醋汁
小窍门
面团可以用凉水和面,也可以用一半开水一半凉水,随自己的口味;猪肉馅中要打入一定的清水,让肉馅口感粘乎,更好吃;调料随自己的口味来调整;锅贴两边留口,不用担心汤汁会流出来,这样吃起来更有乐趣;两边煎出烙痕来,更加漂亮;一定要加清水,盖盖焖一会儿,利于馅儿的成熟,然后再打开锅盖,将多余的水汽蒸必,吃起来焦脆的;可以蘸醋和辣椒油食用,更添风味儿。