福建作为我国的一个沿海城市，由于靠近东南亚，饮食习惯和内陆的城市相差还是比较大的，它同时结合了内陆城市的传统与沿海国家的特色，形成了自己独特的风格。所以今天我们就一起来了解一下福建这个城市，在春节这种中国传统节日中，会不会吃一些非常有特色的食物呢?
闽南年夜饭，”甜“年糕和”咸“芋必不可少，寓意特殊而流传下来：甜甜咸咸都齐了，才是团团圆圆。其实这里的和年糕类似。全国各地过年都有吃年糕的习惯，寓意年年高升。闽南人认为蒸时，会有”年糕神“看护，做得好不好，关系着来年一年的运势。所以在做(年糕)时都会把家中的小孩支使开，严禁小孩们在灶台旁问这问那，更禁忌说出不吉利的话，以免”年糕神“发怒。
福建春节吃什么呢?
围炉年夜饭桌上，少不了甜芋泥，因为”芋“与富裕的”裕“同音，还要有蚶，蚶的壳类似于古代的银子，有金银万两的象征，一般是在围炉快结束时吃的，这种海产不需要蒸煮，只需用开水生烫一下即可，要是拿去煮就失去了新鲜味儿，不好食用了。在闽南人年夜饭的菜谱里带有普遍性的菜肴还有：海蛎煎，鲜带鱼，红鲟(螃蟹)、对虾、芋堡……等等。丝、红瓜丝、核桃仁、瓜子仁、莲子、糖桂花这些八宝料，就是杭州新春名点猪油细沙八宝饭了。
福建各地闽菜年夜饭菜谱大全
福州：吃年夜饭前先祭主，几道菜肴不可少。福州，作为闽菜基础的地方，这里的年夜饭可是很讲究的哦。一、冷盘;二、热菜;三、点心;四、汤。这是传统的家常做法，还要祭祀祖先，祖先“吃”完我们才能吃哦。在福州年夜饭里，有几道菜是必不可少的，不仅仅是因为好吃，还因为有故事、有寓意。
1.年糕
福州的年糕叫做糖粿(福州方言的谐音)，是年夜饭中必不可少的一道菜。福州人很重视年糕，在除夕吃团圆饭前，祭祖时都要将年糕摆上。“红年糕一般不能缺哦，现在年轻人有些不爱吃红年糕，爱吃白年糕，拜祭祖先神灵的时候还要用红纸把白年糕包起来呢。”福州的林阿姨介绍，福州年糕分为四类：一是红年糕;二是白年糕;三是萝卜丝年糕(咸的);四是芋头丝年糕(槟榔芋头丝揉进红年糕)。“年糕谐音‘年高’，有发财、步步高、甜蜜的意义，意思就是要新年进步年年高。”林阿姨说。
2.荔枝肉
福州菜的味道，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋。荔枝肉就是其中的代表。自然，福州人的年夜饭上也少不了这道传统名菜。
荔枝肉已有两三百年历史。据说在乾隆时期，福州的一位官员为取悦钦差，让厨师创一道特色菜。那位厨师就巧用十字花刀，将瘦猪肉划成荔枝的形状，并取名“荔枝肉”，由此流传至今。
“传统荔枝肉是一道考究刀工的菜，要将肉切成厚片，然后剖上均匀的十字花刀，再切成薄片，炸好以后的肉形状像荔枝。”王师傅是福州一家四星级酒店的主厨，今年他又要为许多人准备年夜饭。
3.太平燕
“无燕不成宴，无燕不成年。”这说的就是“太平燕”。
据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，吃腻了山珍海味，家中厨师便创了一道新点心，将猪肉泥掺些番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，煮熟后配以高汤。后来，这手艺逐渐传开并流入福州，成了福州家喻户晓的“太平燕”。“这道菜的特点是晶莹剔透、口感鲜美、营养均衡。”王师傅说，做的时候要注意在起锅时放入葱花、芹菜丁、香菜丁等调味，但只可以选放一种，要不就串味了。
4.春卷
福州春卷，俗称春饼。福州人春节期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。
相传宋朝年间，福州有个书生，为了应试常忘了吃饭。他的妻子就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，做成了一种既当饭又当菜的小吃。后来，这个书生赴京赶考，中得头名状元。
从此，福州春卷名声大振，后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品，被定名为春卷。
5.佛跳墙
作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴，佛跳墙算得上集中国烹饪技术之大全，集山珍海味之大全，因用料讲究、制法独特、滋味香浓而驰名中外。
据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴。后来，衙厨郑春发自己开了“聚春园”菜馆，改善此菜的配料，以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制，烹制程序严格，制出的菜肴醇香浓郁，荤而不腻，广受赞誉。“佛跳墙”的名字来自于一名秀才的诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
了解完这些食物后我们也不禁感叹，那么多有名的硬菜原来都是源自于福建这个拥有独特的一派菜系之地。福建春节吃什么呢，大家应该都有大概的了解了吧。如果有机会也可以在福建这个神奇的土地上体会不一样的风土人情，品尝独特的美食文化，感受浓郁的春节气息。
