“鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鱼香千叶豆腐丝的做法步骤
1、水发木耳、胡萝卜、青椒切丝,千叶豆腐切丝加入少许干淀粉拌匀备用。
2、蒜剁碎、泡红辣椒切碎放入碗中,加入糖、陈醋、胡椒粉、生抽、老抽、水淀粉搅拌均匀成鱼香汁。干红辣椒切圈,葱切葱花、姜切末。
3、热锅冷油,倒入葱姜末、辣椒圈炒香。
4、倒入千叶豆腐丝煸炒至豆腐丝膨胀发胖。
5、加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒。
6、淋入调好的料汁快速翻炒。
7、加入青椒丝翻炒均匀。
8、出锅装盘。