清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅。清蒸的关键就是清淡，所以不管怎么样味道总会欠缺一点。鲳鱼，味道鲜美，肉质细嫩，可煎汤、入菜、煮粥，可有多种加工方式，也可以按照自己的口味给鲳鱼不同的处理方式。
主料
鲳鱼 ：1公斤姜 ：50g
小香葱 ：20g
辅料
盐 ：10g红青椒 ：1个
花椒 ：5粒
生抽 ：10g
淀粉 ：5g
料酒 ：10g
胡椒面 ：5g
具体步骤
1.白鲳鱼去鳞，去腮，去肠，洗干净
2.葱切小段，姜切丝，预备
3.鲳鱼切斜刀，抹盐，胡椒面（粉），生抽，料酒，表面扑上淀粉适量，腌10分钟
4.水开后，上锅蒸10分
5.锅热油，放几粒花椒，爆香，挑出花椒，淋鱼身上即可
6.摆上红辣椒，和葱点缀！
