中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,面包在发酵中能保持口感柔软,保留更为强烈的麦香味,后来我在做面包时常常用该方法,真的比直接法做出的面包口感好吃很多,组织也更加松软。每次等在烤箱前的时候,闻着中种奶香夹馅面包,静静等它出炉,那种成就感比吃到嘴里还赞!
主料
高筋面粉 :250蛋白 :19
酵母 :2
牛奶 :75
淡奶油 :100
糖 :36
辅料
盐 :2将中种材料揉成团,放冰箱冷藏发酵17个小时,可以提前1-2个小时拿出来回温发酵
将中种材料撕成小块
加入主面团中的材料,然后敲打面团至面筋扩展阶段,此面包没有黄油。靠的就是淡奶油
室温发酵20分钟,不用发至两倍大
取出面团排气,分割,滚圆。再松弛15分钟
松弛后整形入模,二次发酵至两倍大,烤箱预热160度40分钟