主料
排骨两侧的五花肉 :适量辅料
红曲米 :适量具体步骤
1.用火将上面的毛慢慢的烧掉,用刀改成小方块的四方形(皮连着,肉分开),改好刀冲水半个小时(不是泡,是冲)
2.锅中加水,把肉放入水中焯水,(凉水时放入),加入适量花雕酒,焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫,水烧开即可。把肉捞出,把水倒掉,锅中加上,继续把肉放在清水中煮(用清水分解肉的油腻)
3.将糖浆放入锅中(糖浆至少要熬制40分钟)
4.将适量红曲米放入筛子中,隔筛子在锅中加热(时间不要太长)大约1-2分钟即可,将筛子同红曲米一起取出
5.放入盐2-3克,味精3-5克,鸡粉2克,白糖25克,八角2个,姜1片,葱白2段,香叶2片
6.将锅中所有食材倒入高压锅中,上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中
7.从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡(温度不要太高),浇汁到盘中