主料
牛脖花 :600公克牛脂 :50公克
辅料
沙拉油 :少许红萝卜 :1条
牛高汤 :3500㏄
油豆腐 :适量
辛香料A :20公克
红葱头末 :10公克
青葱段 :120公克
花椒粒 :2公克
辛香料B :60公克
辣椒酱 :20公克
八角 :10公克
桂皮 :10公克
绍兴酒 :15㏄
盐 :适量
味精 :适量
1. 牛脖花汆烫后切小块;红萝卜切小块;牛脂切成小块后,放入滚水中汆烫捞起沥干备用。
2. 热锅后放入少许沙拉油,以中火将牛脂煎煮至融化。
3. 再放入A辛香料爆香,并炒至青葱变焦黄。
4. 继续放入豆瓣酱、辣椒酱拌炒均匀后,再加入八角、桂皮炒匀。
5. 再放入牛脖花块、红萝卜块拌炒。
6. 再加入牛高汤以大火滚开后,转中火炖煮约5小时,最后再加入调味料和油豆腐烧煮入味即可。