主料
细砂糖 :47麦芽糖 :37
鸡蛋清 :1个
清水 :21
吉利丁片 :1片
柠檬汁 :3滴
辅料
玉米淀粉 :200具体步骤
1.玉米淀粉放入烤盘。
2.放烤箱150度预热后烤5分钟,放凉后过筛到烤盘里。
3.吉利丁片用饮用水浸泡。
4.用量勺压出圆形小坑,放一边待用。
5.鸡蛋清加入柠檬汁后打至粗泡状,然后加入10克细砂糖,打发至硬性发泡。
6.剩余37克细砂糖放入奶锅中,再加入37克麦芽糖,21克清水。
7.加热至118度(如果没有温度计,加热到砂糖完全融化,液体透明,密密的开始冒泡,就可以关火了。)然后熄火趁热加入沥干水的吉利丁片,搅拌至融化。
8.将煮好的溶液加入到蛋白霜里。
9.用电动打蛋器继续打发至浓稠状态,出现纹路为止。
10.再将入裱花袋。
11.然后剪出小口,将棉花糖挤在玉米淀粉的小圆里。
12.全部挤好后,用周围的淀粉把棉花糖盖住待它定型。
13.放几分钟后,用筛子筛掉棉花糖表面的淀粉,放烤盘里4,5个小时,表面全都干透即可。
14.巧克力放碗内,隔水溶化。
15.取一块棉花糖,放上溶化的巧克力。
16.再放上一个棉花糖,放一边待巧克力凝固即可。
每个棉花糖之间要预留一点空门,盖上玉米淀粉。