主料
鲍鱼 :6只(小鲍鱼的话要多一些)辅料
葱末 :适量姜片 :适量
蒜片 :适量
酱 :适量
鲜汤 :适量
鸡精 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
蚝油 :适量
糖 :适量
淀粉 :适量
具体步骤
1. 鲍鱼洗净、去除壳和内脏(壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用)
2. 鲍鱼足底改十字花刀以便入味(深浅适中,不要切断哦)
3. 水烧开后放入鲍鱼,加一汤匙左右的料酒去腥味儿,水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用(约2分熟)
4. 油热后放入葱姜蒜炒香,然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香
5. 依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤,烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味
6. 在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状(壳的方向保持一致会更漂亮哦)
7. 把鲍鱼盛出,十字花朝上摆在鲍壳里
8. 剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上,直至漫过鲍鱼一半即可
1.焯鲍鱼的水不要倒掉,撇去浮沫后可以用来做酱焖鲍鱼的汤,这样味道更好哦~~2.酱焖鲍鱼浇汁的时候不要超过鱼壳上的孔,不然会滴落汤汁哦