主料
雄鱼头 :一只朝天椒 :一把
生姜 :一小块
蒜头 :一个
桂皮八角 :一点点
辅料
盐 :适量味精 :适量
耗油 :两勺
生抽两勺 :适量
蒸鱼適油 :两勺
具体步骤
1. 买回来的鱼头先冲洗干净……上面涂点生抽涂抹均匀……放冰箱冷藏……
2. 朝天椒大蒜生姜剁成沫放小碗~加入两勺生抽和耗油~加一勺老干妈豆適~没有的也可以加其他豆適……放适量盐……味精……搅拌均匀……另准备生姜大蒜切小片备用
3. 鱼头从冰箱拿出来不滴水为好~鱼头成半干状态就可以开始了……
4. 锅中放适量油~不要太少……不然会粘锅~六成熟时放鱼头~煎至两面金黄……出锅
5. 锅中余油放入生姜几片~蒜头几片~八角桂皮少许煽香~下鱼头~加老抽一勺~蒸鱼適油两勺~加入调好的辣酱~冲水没过鱼头~加盖煮
6. 煮到快收汁是加小勺糖提鲜……大火收汁即可……因为我前面调辣酱是放了足够的盐和味精~所以后面我没放了……不吃甜的可以不加……开粗吧…………