怎麼樣做餃子餡

餃子餡中的肉餡，要選用七分瘦三分肥的五花肉。肉餡調好，就可以搭配不同的蔬菜進行和餡。肉餡最好是手工剁，比機器攪打出來的肉餡口感更好。若搭配的蔬菜含水量多，可以提前進行焯水攥幹，比如芹菜、小白菜。製作餃子餡必須要放蔥，起到去腥增香的作用。