炸東西怎麼才能酥脆

1、油炸用的鍋需要有一定深度，口徑不宜過大，油炸時保證油麵高度能高過需要炸的食物。

2、最好選擇花生油，比較穩定，菜籽油在受熱後容易產生熱氧化現象，影響食物外觀和口感。

3、控制好油溫，油炸時先開大火高溫定型，再用小火慢炸。避免火太大食物被炸焦，或者時間太短，食物未熟。