炒牛肉需要澱粉嗎

需要。澱粉中含有豐富的澱粉酶，可以有效提高牛肉的口感，炒牛肉時加入澱粉，可以包裹住牛肉，將牛肉本身的有益成分鎖住，另外，也可以鎖住牛肉中的水分，讓牛肉的口感更富有彈性，澱粉中含有糖，更加刺激肉的活性，讓口感更好，此外，加入澱粉還可以讓湯汁變得更加濃稠，讓牛肉的品相看起來更加的賞心悅目。