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做湖南醃香椿。先將香椿底部連線在一起比較硬的部分去掉,擇好的香椿放入煮開的鍋裡焯一下,待香椿變綠就可以撈出來了。這樣可以去除香椿內部大部分的亞硝酸鹽。將焯水後的香椿鋪平晒到八成幹,再取一些蘿蔔乾用水泡兩分鐘,泡軟後將水分擠幹,晾晒一下水分。再次將晒好的香椿用涼開水撈洗一遍,目的是將灰塵洗淨。
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