藕片為什麼會變黑

藕片中含有大量的鐵質，去皮切片遇熱後，會發生氧化反應。烹飪蓮藕的時候，儘量避免使用鐵鍋、鋁鍋以及鐵鏟等，這樣可以避免蓮藕氧化變黑。烹飪藕片的過程中，也可以新增一滴食醋，也能避免藕片發黑。藕片也可以單獨清炒，也可以搭配肉片、胡蘿蔔片等食材一起炒。