小麥粉能不能勾芡

不能。小麥粉中蛋白質的含量過高，放入水後容易變成面坨或是黏糊糊，倒入開水中就會煮成白色的小疙瘩等等，不僅影響菜餚的口感，也會影響菜餚的色香味。做勾芡一般使用生粉或者澱粉或者紅薯粉，這些麵粉可以製作成粘稠且透明的湯汁，美味可口。