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豬前腿肉。豬前腿的運動頻率要快於豬後腿的運動頻率,所以豬前腿肉比較緊緻,而且口感要比後腿肉嫩。餛飩餡中的菜和肉在數量上的比例應該是1.5:1。另外,在調製餛飩餡的時候,料酒和蔥薑蒜是必不可少的佐料,這樣可以有效除去肉的腥味。
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