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3月下旬到5月中旬。香椿是春天時特有綠色蔬菜，有著特殊的香味可以焯水後涼拌食用，或是將其晾乾後儲存起來，慢慢食用注意防潮。摘下來的新鮮香椿常溫下可以儲存3天左右，若是放入冰箱的冷藏室，可以儲存7天左右，但仍需儘快食用。
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