鹹鴨蛋為什麼要用黃泥

緩衝鹽分進入鴨蛋。醃製鹹鴨蛋一般都會用溼潤的黃泥土裹著，這種做法是有悠久的歷史的，黃泥土其實是起到一個緩衝作用，因為鴨蛋如果長時間處於一個高濃度的鹽分環境裡，光是蛋殼會導致鴨蛋的外部很鹹，裡面卻沒什麼味道，也不會流心，黃泥土可以使鹽分有充足的時間進入鴨蛋內部。