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熱水下鍋。熱水下鍋也可以,如果冷水下鍋的話,整個螃蟹在水的加熱的時候,螃蟹的腥味就會得到一個充分的揮散出去,如果選擇熱水下鍋的話,當螃蟹在熱水中可以使螃蟹掙扎的時間變短,這樣可以保證螃蟹腿不會在鍋中斷掉,不會是蟹黃的口感丟失掉,也會避免蟹黃香氣的散失。
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