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香酥鍋盔的做法 【四川】香酥鍋盔 香酥鍋盔怎麼做
01-11
“非常酥脆的鍋盔~”食材明細主料麵食(200g)豬肉末(50g)花椒粉(1/4茶匙)食鹽(1/4茶匙)熱油(3湯匙)酵母粉(2g)輔料醬油(1/4茶匙)其他(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)香酥鍋盔的做法步驟1、麵粉中放入酵母粉,加入溫水揉成光滑的麵糰2、放...
正宗四川紅油雞塊怎麼做 - 正宗四川紅油雞塊的做法
02-05
食材明細主料雞(1000g)味粉(適量)紅醬油(適量)白糖(適量)祕製油辣子(適量)煮雞原湯(適量)輔料鹽(適量)花椒麵(適量)千和頭道原香(適量)祕製紅油(適量)姜(適量)大蔥(適量)麻辣(口味)拌(工藝)一小時(耗時)普通(難度)正宗四川紅油雞塊的做法步驟1、把雞洗...
雞絲涼麵的做法 四川傳統小吃~雞絲涼麵 雞絲涼麵怎麼做
02-26
“雞絲涼麵是四川的傳統小吃,歷史悠久,在四川全省有很大的影響,近年來已流傳於全國各地。現在,成都的大街小巷上流行的涼麵已經少有放雞絲的習慣,大多簡化為普通涼麵了。四川的涼麵在做法上與北方的涼麵不同的一點就是不能...
辣椒魚頭的做法 【四川】辣椒魚頭 辣椒魚頭怎麼做
01-11
“辣椒魚頭(雙椒魚頭)是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於川菜系。雙椒指的是青椒和紅椒。”食材明細主料魚頭(1個)輔料鹽(適量)料酒(適量)生抽(適量)油(適量)蒸魚豉油(適量)姜(適量)蔥(適量)蒜瓣(適量)青椒(6個)小紅椒(6個)幹辣椒(5個)花椒(適量)雞...
涼拌魚腥草的做法 【四川】涼拌魚腥草 涼拌魚腥草怎麼做
01-11
“魚腥草,它具有通氣,增強免疫力的功效,我很喜歡吃,幾分鐘涼拌一下,簡直是開口味得很。新年選單上不可能全是大葷大肉,要知道這些開胃小菜,素葉子菜,可是相當受歡迎啦。開春的魚腥草非常嫩氣,雖然比起3.4月的來說小貴,但是美味,...
四川黃豆豆豉的做法 四川黃豆豆豉做法 四川黃豆豆豉怎麼做
03-01
“成品圖是豌豆和黃豆各裝一半的!豆豉一般都是冬天做最好!”食材明細主料黃豆(適量)輔料鹽(適量)辣椒粉(適量)花椒(適量)高度白酒(適量)原味(口味)技巧(工藝)數天(耗時)高階(難度)四川黃豆豆豉的做法步驟1、黃豆洗淨泡發幾個小時。2、泡...
酸蘿蔔老鴨湯的做法 四川正宗酸蘿蔔老鴨湯製作方法 酸蘿蔔老鴨湯怎麼做
02-23
食材明細主料老鴨(一隻)蔥(適量)姜(適量)大棗(適量)輔料調料(一包)花椒(適量)枸杞(適量)清淡(口味)燉(工藝)三刻鐘(耗時)簡單(難度)酸蘿蔔老鴨湯的做法步驟1、將買來的老鴨洗淨,宰成大塊。2、加薑片和料酒去腥,放置10分鐘3、將鴨肉倒入炒鍋翻...
四川酸菜魚怎麼做 - 四川酸菜魚的做法
02-01
“特別經典的一道川菜,其特色是:魚肉鮮嫩,酸辣可口,色香味俱佳!作為職業吃貨,不能不會做這道菜!”食材明細主料黑魚(一條)豆芽(適量)鐵棍山藥(適量)酸菜(適量)輔料花椒(適量)幹辣椒(適量)生薑(適量)蔥白(適量)白芝麻(適量)酸辣(口味)煮(工藝)一小時...
四川香腸怎麼做 - 四川香腸的做法
02-01
“親們這次灌香腸可是婆婆親手來操作的哦!70歲的她不知道灌了多少次香腸了,而且婆婆灌的香腸從來都不會有怪怪的味道臘肉也是,從年頭吃到年尾越吃越香,婆婆會省著吃這樣我們一年四季都有辣味吃。我吃婆婆親手灌的香腸都吃...
炸肉丸的做法 【四川】炸肉丸 炸肉丸怎麼做
01-11
“外焦裡嫩,幹香適口~”食材明細主料肉餡(370g)花椒粉(1/4茶匙)食鹽(1/2茶匙)水澱粉(1湯匙)雞蛋(1個)輔料薑末(5g)鹹鮮(口味)炸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)炸肉丸的做法步驟1、準備肉餡2、放入花椒粉、食鹽、水澱粉、薑末、雞蛋3、攪打...
四川回鍋肉的做法 如何做正宗的四川回鍋肉#肉肉廚 四川回鍋肉怎麼做
01-13
“四川回鍋肉,香噴噴的回鍋肉讓你此刻只有一個想法:來碗米飯~~~~嘻嘻。我們就來學習一下吧!!”食材明細主料五花肉(300g)豆豉(15顆)花椒(20顆)蔥頭(6個)蒜苗(4根)紅椒(1個)姜(3片)大蒜(4瓣)輔料豆瓣醬(30g)白糖(5g)醬油(20g)料酒(10g)醬香(口味)炒(...
泡椒鳳爪的做法 【四川】泡椒鳳爪 泡椒鳳爪怎麼做
01-11
“鳳爪寓意著抓錢,多金有財,因此算是一道吉祥菜。鳳爪中含有大量的膠原蛋白,有具有美容的功效。泡食的食用方式,也不膩,開胃,很喜歡的一道菜。”食材明細主料雞腳(500克)輔料鹽(2克)洋蔥(半個)泡野山椒(150克)幹辣椒(15個)乾花椒(20粒)...
孜然土豆片的做法 【四川】孜然土豆片 孜然土豆片怎麼做
01-11
“超級下飯~”食材明細主料土豆(3個)豆瓣醬(2茶匙)孜然(1/4茶匙)小蔥(1根)輔料食鹽(1/2茶匙)孜然(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)孜然土豆片的做法步驟1、土豆去皮洗淨2、將土豆切片泡入清水中,去除澱粉3、蔥洗淨切蔥花4、油燒熱,將...
四川泡菜的做法 四川泡菜(生水、涼白開實驗版) 四川泡菜怎麼做
02-24
“閒來無事,忽然就想做泡菜,看了許多朋友的方法,實在拿捏不定,到底是用涼白開還是生水呢?索性找來兩個以前做葡萄酒的玻璃瓶,一大一小,剛好,我可以兩樣都做,看看兩種水哪個做的成功率高,哪個味道更好?大瓶用的涼白開,小瓶用的生水...
四川小炒肉怎麼做 - 四川小炒肉的做法
02-23
食材明細主料煙燻肉(適量)輔料小米椒(若干)大蔥(1根)香蔥(若干)蒜子(若干)配料紅油豆瓣醬(一大勺)味精(若干(或雞精))糖(適量)中辣(口味)爆(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)四川小炒肉的做法步驟1、四川燻肉若干切片(按自己吃的分量定)四川燻肉超市有...
四川黴豆腐的做法 四川黴豆腐(豆腐乳)的做法 四川黴豆腐怎麼做
02-28
“半個月前,大伯和堂哥一家到我家做客。每次他們來,我都會做上滿滿一大桌家鄉美味,讓他們大快朵頤。大伯十五歲參軍離家,自學五年考上哈工大,畢業後一直在部隊學院從事雷達方面工作及教學,並隨其南移北上直至最後落戶煙臺。...
四川涼蛋糕怎麼做 - 四川涼蛋糕的做法
01-27
“天氣越來越熱,都不想用烤箱,但又想吃蛋糕。就想試試這款涼蛋糕。外面買的新增劑又多,不放心。涼蛋糕特點:色澤嫩黃,口感細膩,含水量大,柔軟鬆泡,香甜可口。此品適宜春末,夏季,秋初食用。但是,由於是蒸製品,含水量大,營養豐富,易...
四川家常豆瓣的做法 川菜之魂——四川家常豆瓣的做法 四川家常豆瓣怎麼做
02-28
“在四川和重慶,大多數人家都會做豆瓣醬(直接稱作"豆瓣兒"),用來烹製家常菜餚。家常豆瓣的原料和郫縣豆瓣使用的基本一樣,後者主要是工業化批量生產,有專用配方,工藝較複雜,製作要求高一些;而前者的工藝比較簡單,對製作環境...
油炸掛糊花生米的做法 【四川】油炸掛糊花生米 油炸掛糊花生米怎麼做
01-11
“給花生米掛上麵糊炸制,口感更加豐富~”食材明細主料花生米(350g)紅薯澱粉(150g)雞蛋(1個)水(100g)食鹽(1茶匙)輔料花椒粉(1/2茶匙)其他(口味)炸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)油炸掛糊花生米的做法步驟1、食材:花生米2、將紅薯澱粉倒入碗中...
豆腐火腿丸子的做法 【四川】豆腐火腿丸子 豆腐火腿丸子怎麼做
01-11
“2016年在忙碌中結束了,雖然忙碌,但卻覺得格外充實,幸福!作為新年的第二道菜,希望2017年如菜譜名字般【花開富貴】【錦上添花】【花團錦簇】【花好月圓】~~o(∩_∩)o哈哈,我是不是太貪心了點?~【豆腐火腿丸子】採用蒸的烹飪...
耙豌豆蹄花湯的做法 【四川】耙豌豆蹄花湯 耙豌豆蹄花湯怎麼做
01-11
“記得天藍藍在十年前剛來c城的時候,在朋友家吃過一次耙豌豆蹄花湯,就永遠也忘不了那個味道。自己也學著做了好多次,耙豌豆軟糯,蹄花肥而不膩,湯特別好喝,因為有豌豆的豆沙,令湯很濃厚。確實是很適合冬季的一款湯,滋補又美味...
魚香杏鮑菇的做法 【四川】魚香杏鮑菇 魚香杏鮑菇怎麼做
01-11
“魚香系列菜基本都是根據魚香肉絲演變而來,魚香汁是四川廚師創制的特殊風味,儘管菜餚中根本沒有魚,確有魚香味,杏鮑菇做成魚香味,絕對不輸肉菜,米飯殺手,多備一碗米飯吧。”食材明細主料杏鮑菇(適量)胡蘿蔔(適量)木耳(適量)尖椒(適...
梅菜蒸肉的做法 簡易版四川燒白(梅菜蒸肉) 梅菜蒸肉怎麼做
02-26
“這是個極其簡單又美味的菜,是四川燒白(梅菜扣肉)的簡易版。跟以往一樣,我沒有采用原來傳統的上籠蒸的方法,而使用了高壓鍋蒸,僅僅18分鐘,就可以吃到美味的梅菜蒸肉了。整個過程耗時不到一個小時,成品香氣撲鼻,味道濃郁,肥而不...
葉兒粑的做法 【四川】葉兒粑 葉兒粑怎麼做
01-11
“葉兒粑又叫艾饃,是四川地區特色傳統小吃。節日食俗,在川西農家清明節、川南春節的傳統食品。1940年,崇州懷遠“古鎮人家”將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。製作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,為四川...
麻辣水煮魚的做法 【四川】麻辣水煮魚 麻辣水煮魚怎麼做
01-11
“水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜,最早流行於四川地區(包括現重慶市)。看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩...
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