“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般，而我們平常說的乾貝到底是什麼呢?其實它就是貝殼類海產品的柱頭肉。因為它是把肉取出晒乾的，所以也稱敢要住、乾貝。也因為每個貝殼裡只有一點點肉，所以在古代它是極其珍貴的佳餚。而今生活水平逐漸提高了，我們可以在超市裡就能買到乾貝，還是蠻幸福的。但問題出來了，乾貝怎麼發，才能做出好吃的湯或菜品呢?下面我們來介紹一下。
一 、乾貝怎麼發?
1、洗淨，把乾貝放到碗裡，加水，將乾貝完全浸泡。蓋上保鮮膜放在火上蒸，注意不要將湯汁蒸發掉。雖然根據乾貝大小差異，蒸的時間也有所不同，但一般來說以蒸一個小時為標準。有些料理要品味湯汁的味道，所以蒸的時間需要長一些。
2、可用料酒或蔥姜水泡發，乾貝用清水洗去表面的雜質，放入容器中，倒入料酒，再放入薑片和蔥段。再倒入沒過乾貝的清水，在容器表面覆上保鮮膜。在蒸鍋上氣後，將容器放入，蒸制15-20分鐘即可。
二、乾貝的營養價值：乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素、維生素A和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝性平，味甘、鹹，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
三、乾貝的做法:乾貝有很多種做法，比如與冬瓜一起煲湯味道非常鮮美;用來蒸水蛋，鮮嫩可口;或是用來煮粥既營養又好喝。
四、食用乾貝的禁忌：過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。
無論哪一種做法，為了保證乾貝的軟爛可口泡發都是很重要的環節，所以在日常生活中，我們選購來的乾貝也要根據他的大小和晒乾程度進行泡發，所以乾貝怎麼發既要因其形而異，也要因所做的佳餚而異，這樣才能軟硬適中，做出美味可口的菜品。
