我們都知道在北方吃火鍋一般蘸料以麻醬、海鮮料為主，但是有些地區的人們吃火鍋卻喜歡以香油為蘸料。就比如說四川、重慶等地，火鍋對於他們來說真的是生活中不可分割的一部分，它的美味不僅讓熱情似火的四川重慶人覺得動容，也讓外地人，甚至是外國人為之興奮、為之動容。火鍋是由底料、蘸料、新鮮的食材共同組成的，好像少了誰，這就不能稱之為火鍋，也會讓火鍋缺少它本真的靈魂，那麼四川人、重慶人常吃的火鍋香油是什麼油?為什麼如此美味讓人慾罷不能。
四川人、重慶人常吃的火鍋香油是什麼油，為什麼如此美味讓人慾罷不能
1.火鍋香油的來源
按照標準的吃法來講，吃火鍋的油碟，一般是純芝麻油，但是也會有很多餐館為了節約成本，用了我們並不知道的“芝麻香油”“芝麻調和油”，這種油有很大程度上是勾兌出來的，且成本低廉，聞起來更加的香，但是不健康、不衛生。
2.火鍋香油的主要蘸料
吃火鍋的油碟蘸料，主要是加入蒜蓉和純芝麻油調製而成，不僅有芝麻油的純香又有蒜蓉的柔和，兩者相結合在一起簡直可以稱得上“天作之合”芝麻油具備著潤喉的作用，能夠降低涮制食材的辣度。新增其中的蒜蓉可謂是“神來之筆”可以起到提鮮去除羶腥味的作用。而且蒜蓉浸泡在芝麻油中，可以長時間保持不變色，不失去蒜香味。
以上就是這兩個問題的解答。但是吃火鍋為什麼要用芝麻油呢?大家有沒有想過，其實是由於各種食材從滾燙的火鍋夾出來，不容易下口，於是就可以放在油碟裡打個滾降降溫，避免燙傷嘴，這樣也能保證火鍋的原味。根據個人口味的不同中和味道，並且油碟裡面的芝麻油，根據中醫的理論來講可以起到清火潤燥的作用，裡面的蒜蓉也可以起到清熱去火、降低膽固醇、增強免疫力的功效，如此一說，火鍋香油是吃火鍋的一個很好的選擇。
